CONVOCATORIA

CONCURSO INTERNO

“BOCADILLOS CON
TRADICIÓN”

El Instituto Gastronómico de Estudios Superiores convoca al Concurso Interno, “Bocadillos con Tradición”, el cual se llevará a cabo el 4 de mayo del año en curso en las instalaciones del Instituto, ubicado en Hacienda Buenavista #206 Col. Jardines de la Hacienda.

El concurso tiene como objetivo, promover entre los alumnos de IGES el rescate de platillos o productos terminados tradicionales de México presentados de una forma creativa, así como medir el conocimiento y habilidades de los participantes quienes además, adquirirán experiencia en diversas competencias de su formación profesional.

BASES:

1. Podrán participar los alumnos de 2°a 8° semestre.
2. Sólo se inscribirán los primeros 15 equipos que entreguen sus recetas y justificación completas. Losequipos deberán estar conformados por 2 alumnos del mismo o diferente semestre.
3. El concurso girará en torno a la temática “Bocadillos con Tradición” que nos habla de la forma en que debe evolucionar la cocina mexicana, pero con el respeto y conocimiento de la costumbre y las tradiciones.
4. Deberán presentar las recetas estandarizadas en el formato institucional con la justificación y/o
   investigación de las mismas antes del viernes 20 de abril del año en curso con los Licenciados Raúl Flores y Eden Martínez para quedar formalmente inscritos. La justificación de su propuesta tendrá que ser de 1 cuartilla como máximo.
5. El jurado estará integrado por los Instructores del Instituto así como por invitados del ramo gastronómico y su fallo será inapelable.
6. Todos los ingredientes de elaboración previa deberán ser especificados en el formato de receta y podrán realizarlos con anterioridad para no afectar su tiempo en el concurso.
7. Cualquier punto noespecificado en esta convocatoria quedará a criterio de la Coordinación del Concurso.

DINÁMICA DEL
CONCURSO

Los alumnos participantes deberán elaborar 3 bocadillos (2 salados y 1 dulce), tomando como inspiración un platillo o producto terminado tradicional mexicano, representado en pequeñas porciones y con una presentación original, y que en todos los casos satisfaga nuestra memoria gustativa.

Por ello, cada equipo formará diferentes bocadillos en donde el límite de construcción será su ingenio y capacidad, en donde pueden intervenir diferentes formas de presentación, texturas, etc.

Los bocadillos deberán ser de un tamaño uniforme y diseñados pensando en la forma como serán degustados.

Los concursantes empezarán sus actividades con diferencia de 15 minutos entre ellos y contarán con 3.5 horas de preparación y montaje, y 30 minutos para limpieza y desalojo del laboratorio.

Al momento de la presentación, el concursante entregará 5 platos para la degustación de los jueces (estos contendrán: bocadillo salado a, bocadillo salado b y bocadillo dulce c), y aparte se presentará un espejo circular (proporcionado por la Coordinación del Concurso) que contenga 5 unidades de cada variedad y se destinará para la foto oficial.

Número de bocadillos a elaborar:

Bocadillo salado
a: 10

Bocadillo salado
b: 10

Bocadillo dulce
c  : 10

Total    : 30

En caso de requerir equipo de presentación especial, deberá estar justificado en la receta y autorizado por la Coordinación del Concurso siempre tomando en cuenta que los bocadillos se montarán después en platos y en el espejo para la fotografía. Todo equipo de presentación extra autorizado, deberá aparecer dentro del espejo.

NOTA: La materia prima correrá por cuenta de los participantes, el Instituto sólo proporcionará la Canasta de Básicos. Cada equipo tendrá la oportunidad de prácticas previas dentro de las instalaciones del Instituto, con la autorización de la Coordinación Gastronómica, corriendo por su cuenta el gasto de toda la materia prima a utilizar así como la limpieza del laboratorio.

La disponibilidad y horarios de asesorías con instructores internos deberán ser acordadas con los mismos.

POLÍTICAS DE EVALUACIÓN

El jurado de degustación ponderará un máximo de 100 puntos, a los cuales se restará un punto por cada amonestación otorgada por el jurado de línea.

Las listas de evaluación serán dadas a conocer por la Coordinación del Concurso, cuando sea solicitado por parte de la brigada concursante. 

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

Todos los participantes recibirán Diploma y 5 puntos pasaporte

1er Lugar

$1,500. pesos

20 puntos pasaporte 

2do Lugar

$1,000. pesos

15 puntos pasaporte 

3er Lugar

$500. pesos

10 puntos pasaporte

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